Herfstschatten: geniet van wat het seizoen te bieden heeft

‘Alles is energie’ las ik laatst in een blog van Amber Albarda. Ze beschreef het heel mooi: “Jij, ik, de planten in de tuin, alles bestaat uit een bepaalde trilling. Zo ook met voeding.”

Fruit en groente die in gezonde grond kunnen groeien, zonder kunstmest en lekker in de buitenlucht, bevatten meer energie en levenskracht. Het is ook belangrijk dat ze zo snel mogelijk na het oogsten worden gegeten. Zo blijven de meeste vitamines en mineralen intact. En die hebben we nodig, zeker in de koudere seizoenen. Haal eten dus niet van ver, maar eet wat het seizoen je biedt, dat is gezond én lekker.

De herfst geeft ons zo veel lekkers. Appels, peren, paddenstoelen, pompoen… daar maak je heerlijke gerechten mee. Heb je inspiratie nodig? Dit zijn onze favoriete herfstrecepten, te beginnen met een herfstig ontbijtje. Monique kwam ooit met dit recept voor een heerlijke low-carb appelcrumble:

 

Appelcrumble breakfast à la Monique

Dit heb je nodig voor een eenpersoonsontbijt:

  • 2 zoete appels, in stukjes
  • kaneel naar smaak
  • eetlepel kokosolie
  • 25 – 30 gram amandelmeel
  • ½ theelepel ahornsiroop of honing

Zo maak je de appelcrumble:
Verwarm de kokosolie in een pannetje en bak er de stukjes appel in. Niet te zacht, ze moeten nog steeds een ‘bite’ hebben
Voeg het amandelmeel toe en roer goed door

Doe de appelcrumble in een bakje

Besprenkel met kaneel

Schenk er een scheutje honing of ahornsiroop overheen en roer nog even door

Geniet ervan, eventueel met (kokos)yoghurt.

Dit recept kun je ook goed als dessert serveren, voeg er dan bijvoorbeeld een bolletje ijs aan toe.

 

Maïs pompoensoep van Jamie Oliver

Pompoensoep is zo’n heerlijke comfort soup, die je tot het diepst van je ziel verwarmt.

Dit heb je nodig voor vier personen:

  • 1 (fles)pompoen, in blokjes van 2 cm
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, in blokjes
  • 4 stengels citroengras, harde buitenste delen verwijderen en in dunne plakjes snijden
  • 750 g maïs, uit blik
  • 1,5 l groentebouillon
  • blaadjes van klein bosje tijm

Zo maak je de soep:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verdeel de blokjes pompoen over een bakplaat, sprenkel er 1½ el van de olie over en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in 15–20 minuten gaar.
Bak de ui en het citroengras met de rest van de olie in een grote pan op laag vuur zacht. Roer de maiskorrels en de bouillon erdoor en verhit ze 3 minuten mee.
Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe, neem de pan van het vuur en voeg de tijm toe. Pureer de soep glad met een staafmixer.
Giet door een zeef, warm de soep weer op en serveer met verse sneetjes meergranenbrood.

 

Paddenstoelenrisotto à la Ellie

Ook een risotto past perfect bij de herfst, zeker in combinatie met gebakken paddenstoelen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 300 gram gemengde paddenstoelen, klein gesneden
  • 3 gesnipperde sjalotjes
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 75 gram roomboter of olijfolie
  • 500 gram risotto (arborio rijst)
  • 250 ml droge witte wijn
  • 1,5 liter paddenstoelenbouillon
  • Bosje tijm (tip: leg de takjes in de vriezer. Je rolt de bevroren blaadjes er daarna makkelijk af)
  • Zout en peper
  • Parmezaanse kaas (optioneel)

Zo maak je de risotto:

Verhit de boter en fruit de sjalotjes en knoflook tot ze glazig zijn.

Doe de rijst erbij en laat even meebakken tot de kern van de korrel ook glazig is.

Dan de witte wijn erbij, even laten verdampen.

Zet het vuur iets lager en voeg met een soeplepel steeds wat bouillon toe.

Roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen voordat je een volgende lepel bouillon erbij doet.

Herhaal tot de bouillon op is (duurt ongeveer 20 minuten)

Bak intussen de paddenstoelen, doe tijdens het bakken de tijm erbij.
Als de risotto klaar is voeg je de paddenstoelen (en parmezaanse kaas) toe en dan een paar minuten laten staan voordat je het serveert.

 

Lauwwarme vijgensalade, met artisjok, walnoten en veldsla

Dit heb je nodig voor deze herfst-salade:

  • 1 blik artisjokken harten
  • 6 Turkse vijgen (vers)
  • 3 el balsamicoazijn
  • 75 gram gepelde walnoten
  • 75 gram veldsla
  • Zout en peper

Zo maak je de salade:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg op de bakplaat met bakpapier de vijgen en de artisjokken (in kwarten gesneden).
Strooi de walnoten erbij.
Sprenkel balsamico erover.

Laat 10 minuten in de oven zodat het karamelliseert.
Serveer op de veldsla met basilicumolie of olijfolie.
Voeg zout en peper naar smaak toe.

Proef je de herfst? De zon laat zich misschien minder vaak zien en de blaadjes vallen van de bomen, maar genieten kunnen we nog steeds. Dat is de positieve energie van al het puurs uit de natuur.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *