Boerenkool “kale” salade

Sommige mensen beweren dat boerenkool de meest gezonde groente van deze planeet is. Mocht dat niet helemaal op de waarheid berusten, dan kunnen wij in ieder geval stellen dat het bij de top vijf van gezondste groente hoort. Boerenkool bevat enorm veel vitamine C; maar liefst 134% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. No worries, te veel is niet erg, dat plas je gewoon weer uit. Daarnaast bevat boerenkool een hoge dosis vitamine A, B, E en K.

Bovenop de dosis vitamine zitten er ook nog eens een hoop mineralen in zoals kalium, ijzer en magnesium. Overtuigd? Zo niet, dan daag ik je uit om één minuut online te speuren naar een reden om geen boerenkool te eten. Vind je het niet lekker? Heb je alle honderd manieren geprobeerd waarop je boerenkool kunt bereiden en eten? Dacht het ook niet. Daarom in deze blog een recept over een zomerse manier om boerenkool te bereiden. Het mag dan officieel nog winter zijn, en boerenkool is een wintergroente maar als salade past het mooi bij de overgang van winter naar lente. Volgens mij zijn we allemaal wel toe aan de lente en als ik naar buiten kijk begint het er ook aardig op te lijken.

 

Wat heb je nodig?

• 50-100 gram boerenkool
• 80 gram quinoa
• 1 Bouillonblokje
• 100 gram Fles of bio Pompoen
• 10 rode of witte druiven
• 40 gram walnoten
• 20 gram Pompoenpitten
• 1 Citroen
• Olijfolie
• Kruiden (paprikapoeder, komijn, peper)

Dressing

• 90 ml olijfolie
• 30 ml witte wijnazijn
• 1 el sinaasappel rasp
• 2 el sinaasappelsap
• 1 el citroensap
• 1 fijngesneden sjalot
• Alles bij elkaar in een pot en schudden maar

Hoe maak je het?

1. Snij de pompoen in stukken en kruid deze met wat je lekker vindt. Ik vind paprikapoeder en komijn altijd erg lekker. Rooster de pompoen in 35 minuten op 200 graden gaar.
2. Bak ondertussen de boerenkool in een beetje olie. Wanneer je de boerenkool maximaal 5 minuten bakt behoudt de groente zoveel mogelijk vitamine. Besprenkel met peper. Laat vervolgens afkoelen.
3. Breng water aan de kook en kook de quinoa in 12 minuten gaar met een bouillonblokje. Giet het overtollige water af, en laat afkoelen.
4. Maak de walnoten fijn. Dit kan door de walnoten te snijden, of te pletten met iets zwaars.
5. Wanneer de pompoen klaar is en een beetje is afgekoeld, meng je alles; pompoen, druiven, boerenkool, quinoa, en dressing. Wanneer alles goed gemengd is, is de salade klaar om op te scheppen.
6. Garneer met noten en pitten.

Eetsmakelijk!

 

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *